A rostok ugyanis mikrobiomunkat táplálják: bélbaktériumok a rostok feldolgozása után egy butirát nevű zsírsavat termelnek, amely a beleket egészséges, működő állapotban tartja. Ha nincs belekben elég butirát, könnyebben alakulhat ki gyulladás vagy irritábilis bél szindróma is. A bab, a zöldségek és a barna rizs működőképes gluténmentes rostforrásnak számítanak, amelyeket érdemes kipróbálni. Nem lesz sok erőnk Amikor az étkezésekből száműzzük a búzát, az árpát és a rozst, nemcsak a glutént hagyjuk el, hanem számos más tápanyagot is, amelyet ezekből az ételekből szereznénk be - gondoljunk csak a vasra, a folsavra, a rostokra, a cinkre, a D-vitaminra és sok egyébre. Mielőtt elhagynánk ezeket az ételeket, konzultáljunk dietetikussal. Ha egyedül változtatjuk meg étrendünket, megvan az esélye, hogy nem tudjuk minden részletre kiterjedően megalkotni új diétánkat, ez pedig tápanyaghiányhoz vezethet. Ha kimerültek, gyengék vagyunk, hullik a hajunk, székrekedésünk van, vagy jelentős hangulatváltozásokat tapasztalunk, könnyen lehet, hogy étrendünk tehet róla.
V: Egyáltalán NEM! Amikor cöliákia betegségről vagy gluténérzékenységről van szó nincsenek kivételek. Még ha a tested nem is rögtön reagál a gluténre, és nem érzed magad nagyon rosszul, az immunrendszerednek így is árthatsz, és be is gyulladhatnak a bélbolyhok. A cöliákia, a gluténérzékenység autóimmun betegség, és akik ebben érintettek a lehető legnagyobb komolysággal kell, hogy kezeljék. K: Mennyi idő mire újból jobban fogom magam érezni, miután megtörtént a cöliákia megállapítása? V: Kiváló kérdés! Amikor már végre tudod, hogy mi történik veled, csak egy kis türelem meg rendszeresség kell, hogy átállj új gluténmentes diétádra. Ahogy elkezdesz gluténmentes termékeket fogyasztani, a cöliákia tünetek meg fognak szűnni és jobban fogod érezni magad. Addig is nem árt, ha szerzel egy pár ötletet és tanácsot más gluténérzékenyektől. Az online közösségekben különösen hasznos támogatásra és tanácsokra lelhetsz. K: Mik a gluténmentes konyha feltételei? Kell külön főzőeszköz, vagy akár egy teljes külön konyha?
Magyarországon 100 emberből csupán egy gluténérzékeny, a felnőtt lakosságnak mégis viszonylag jelentős része kiiktatta a glutént az étrendjéből. Felmerül a kérdés, vajon tényleg érdemes száműzni akkor is, ha nem vagyunk lisztérzékenyek? Egyrészt, ha elhagyjuk a glutént, akkor garantáltan messzire kerüljük a gyorsételeket és a nasikat, amely egyértelműen pozitív egészségügyi haszonnal jár. Azonban, az olyan gluténmentes termékek rendszeres fogyasztása, mint a pizza, a tészta, a sör és a keksz, nem jobbak, mint normál változataik, sőt akár károsabbak is lehetnek. Most megtudhatod, mi történik valójában a szervezetedben, ha teljesen elhagyod a glutént tartalmazó ételeket! 1. Nem fogysz le, sőt akár hízhatsz is A gluténmentes étkezés nem egyenlő az alacsony kalóriabevitellel. Valójában, a gluténmentes élelmiszerek még több kalóriát, zsírt, cukrot és nátriumot tartalmaznak, mint normál változataik. A búza elhagyását ugyanis pótolni kell más összetevőkkel, hogy az étel íze és textúrája ne legyen rosszabb.
Kiderült, hogy a gluténmentes diétát sokan nem csupán cöliákia esetén, de Crohn-betegség, fertőzések, autizmus vagy családi hajlam esetén is tartották, ami sok esetben teljesen indokolatlan volt. Ezt a Journal of Pediatrics szaklapban megjelent érvelés is alátámasztja. Nincs bennük elég vitamin A glutént is tartalmazó gabonafélékből készült, teljes kiőrlésű élelmiszerek magas rosttartalmúak, és fontos vitaminokat, ásványi anyagokat is tartalmaznak, ezért a mentes diéta követőinek nagyon fontos lenne pótolni a hiányzó tápanyagokat, mégpedig a B1-, B2-, B3-, B6-, B12- és D-vitamint, a folátot, a kalciumot, illetve a vasat, továbbá a rostbevitelre is figyelniük kell. Gluténérzékeny vagy? Egy otthon is elvégezhető teszt megmutatja, hogy nagy valószínűséggel gluténérzékenység áll-e a panaszok hátterében. Pozitív eredmény esetén a kiértékeléséhez feltétlenül keress fel egy gasztroenterológus szakorvost is, aki további vizsgálatokat kérhet, és szakszerű diagnózist állíthat fel. A cikk az ajánló után folytatódik Szűrővizsgálat otthon Önellenőrzésre szolgáló gyorstesztünk a gluténérzékenységgel összefüggő szöveti transzglutamináz ellenes IgA antitestek kimutatására alkalmas.
V: Jobb biztosra menni, de nem kell teljesen átalakítani az egész otthonodat. Csupán egy külön kenyérpirítósra, gluténmentes kenyérkosárra, és talán egy külön fiókra lesz szükséged, ami csak számodra van fenntartva a konyhában. Egy másik hasznos dolog amit tehetsz, hogy felírod a neved azokra a konyhaeszközökre (különösen azok fontosak, amelyek fából vannak), amelyeket csak gluténmentes termékekre lehet használni. Fontos, hogy a konyha felületeket minden használat után (különösen a fa vágódeszkákat) alaposan takarítsd le, hogy ne legyen rajtuk ételmaradék. Meglátod, hamarosan ezek a trükkök a rutinod részévé fognak válni, és a gluténmentes főzés nagyszerűen fog menni! K: A cöliákia örökletes? Ha cöliákia betegségben értintett vagyok, a gyerekeim is azok lesznek? V: Az autóimmun betegségek közé tartozik a cöliákia, és nem feltétlen örökletes. Mindesetben nem veszítesz semmit azzal, ha a gyerekeidet is elviszed vérvételre a megfelelő tesztek elvégzésére. Ha a cöliákia megállapítása megtörténik, akkor szövettani vizsgálat is szükséges lehet a vékonybél illetően.
Egy éve derült ki, hogy lisztérzékeny vagyok. Tartom a diétát, de a hasam azóta is fáj. További panaszaim:pattanásos az arcom, ami korábban nem volt jellemző, gyakran kirepedezik a szám széle, és nem tudok hízni, annak ellenére, hogy elég sokat eszem. Megcsináltattam a FOODTEST 200+ ételintolerancia vizsgálatot, Ön szerint mi lehet még a probléma? Válasz: Az ételintolerancia tünetei elhúzódóak, nem annyira jellemzőek, nem rögtön és heves reakciót okozva jelentkeznek, mint azt egy étel allergia esetében látjuk. Allergiánál IgE szinteket, intoleranciánál IgG ellenanyag mennyiséget vizsgálunk. Ételintolerancia esetében a pozitív ételek, gyakorlatilag a három hónapos diétát követően, fokozatosan visszaépíthetőek, de! a diagnosztizált cöliakia esetén a gluténmentes étrend egész életre szól. Ráadásul cöliákia esetén a bél regenerálódása 1-2 évig is eltarthat. Az ételintolerancia kialakulása több tényezőtől függ. Összefüggésben áll az étrendi szokásokkal, változatossággal és az emésztőrendszer állapotával.
Az ismert emésztőrendszeri tüneteken kívül számtalan más problémát is észlelhetünk. vérszegénység krónikus fejfájás hölgyek esetében menstruációs problémák, meddőség is lehetnek a helytelen diéta következményei, de más, autoimmun betegségek, súlyos esetben daganatos betegségek is kialakulhatnak folyamatos tudatos, vagy tudat alatti diétahibák miatt. A gluténérzékenység nem játék. A szervezet teljesen "gluténmentesítése" elengedhetetlen ahhoz, hogy az életműködésünkhöz szükséges feladatokat gond nélkül el tudják látni szerveink. Ahogyan már mi is többször írtunk róla, – de fontos kiemelni, hogy – a helyesen, változatosan gluténmentesen diétázó " lisztérzékenyek " nem tartoznak nagyobb egészségügyi kockázati csoportba a betegségek kialakulását tekintve, mint korosztályuknak más, nem cöliákiás tagja, azonban a helytelenül diétázóknál valóban nagyobb az esély egy-egy társbetegség kialakulására. A gluténérzékenység egyetlen ma ismert kezelési módja az élethosszig tartó, szigorú gluténmentes diéta.
Több arzén kerül a szervezetünkbe Az élelmiszergyártók a gluténtartalmú hozzávalókat gyakran rizzsel pótolják. A probléma ezzel az, hogy a rizsben jelentős mennyiségű szervetlen arzén található, amelynek bevitele korábbi vizsgálatok szerint tüdő- és hólyagrákhoz, szívproblémákhoz vagy kettes típusú cukorbetegséghez is vezethet. Nagyobb esélyünk lesz a rákra Sokan azért étkeznek glutén-, illetve gabonamentesen, mert a manapság divatos paleo étrendet követik. Sajnos a húsevő ősemberdiéta a vizsgálatok szerint nem túl egészséges: a Cell Metabolism szaklap például arról számol be, hogy azon 50 és 65 év közötti emberekkel, akik nagy fehérjetartalmú diétán voltak (azaz a kalóriabevitelük legalább egyötöde állati fehérjékből származott) négyszer nagyobb eséllyel haltak meg rákban. Ez vélhetően azért van, mert a fokozott fehérjebevitel hatására megnő a szervezetben az IGF-I növekedési hormon szintje, amely fokozza a ráksejtek növekedését.
Kétséges esetekben genetikai tesztek is ajánlottak, ami bár önmagában nem elég a diagnózishoz, de kizárhatja cöliákia betegség gyanúját. K: Gluténérzékeny ihat sört? V: A nap pont nyugszik a horizonton, egy lágy szellő simogatja arcodat, és nagyon szeretnél egy korty hideg sört. Szabad? Hogy ha a címkén megtalálod a gluténmentes jelzést, akkor semmi akadálya! Amennyi gluténmentes sör van a piacon, a bőség zavara jobban fenyeget ebben az esetben. Egészségedre! K: Mennyire összeegyeztethető a gluténérzékenység és a chips? V: A chips meg a hasábburgonya nem mindig csupán krumpli. Még ha a krumpli maga nem is tartalmaz glutént, figyelmesen el kell olvasnod a csomagoláson található összetevők listáját. Bármikor bármit olajban sütsz ki, csak olyan konyhaeszközt meg olajt használj, ami neked lett félretéve. Vagy legalább mindenképp gluténmentes ételeket süssél ki először. K: Ehetek ketchupot? V: A ketchup meg a majonéz nagy szerepet játszik sok ételben. De vigyázz: minden szósz összetevői között rejtőzködhet glutén.
A spanyol kutatók az átlagosnál jóval nagyobb mennyiségű arzént találtak a gluténmentes diétát követők szervezetében. 6. Növeled a rák kockázatát A manapság talán legnépszerűbb Paleo diéta is kerüli a lisztet, az ősemberek életmódjához hasonlóan pedig több hús evésére biztat. Azonban a fehérje túlzottan magas bevitele növeli a rákos betegségek kialakulásának kockázatát. Egy friss tanulmány szerint azoknak az 50-65 év közötti felnőttek, akiknek a napi kalóriabevitelük minimum 20%-a fehérjéből (főleg állati) áll, négyszeresére nő a rákos betegségek kialakulásának kockázata. A magas fehérjebevitel ugyanis megemeli az IGF-1 növekedési hormon szintjét, amely növekedésre serkenti a rákos sejteket. 7. Boldogabb leszel A lisztérzékenységen kívül sokakat érint az ún. NCGS, azaz a nem cöliákiás glutén érzékenység. Az erre érzékeny személyek glutén fogyasztása esetén depressziót vagy zavaros gondolkodást tapasztalhatnak. Egy olasz kutatás során a résztvevők egyik felének glutén tablettát adtak, a másiknak placebót.